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巴氏杀菌机的两种杀菌方法

发布时间:2020-07-24 17:37:57     点击:281

巴氏杀菌机使用巴氏灭菌法进行灭菌,利用了不同微生物对于温度的适应力不同(病原体耐热性差),对产品进行适当的加热和保温处理,杀死其中能导致疾病的菌类,保留部分无害甚至有益的耐热菌。国际上有两种通用的巴氏消毒法,两者在杀菌温度和杀菌时间上有所不同,导致最后的杀菌效果不同、达成的目的不同。以下拿牛奶举例,说明两种方法的不同之处:

方法一:将牛奶加热至62~65℃并维持该温度30分钟,通过这30分钟的杀菌处理,牛奶中几乎所有的菌类(包括各种生长型致病菌)都能被杀死,灭菌率高达97.3%~99.9%。剩下的都是对人体无害甚至有益的菌类(比如说嗜热菌、耐热菌、芽孢等)

方法二:将牛奶加热至75~90℃并维持15秒,通过短时间的高温处理杀死其中的菌类,杀菌效率更高。但是过高的温度可能会杀死很多有益菌,甚至破坏牛奶本身的营养物质,得不偿失所以要慎重选择杀菌温度

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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