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反压杀菌锅的工作原理

发布时间:2020-07-23 17:13:52     点击:266

反压杀菌锅适合罐头食品的杀菌处理。工作原理是施加反压力以保证杀菌过程中罐头不会跳盖或突出。在杀菌过程中,锅内的罐头被加热,罐头内部的压力超过罐头外部,而内外压力不平衡会导致罐头两侧外凸或者罐头盖脱落。为了有效防止这种情况的出现,保证罐头的完整性,大家可以在杀菌锅的保温阶段向锅中排入压缩空气,来对罐头施加反压力,使罐头内外压力保持平衡。等到杀菌锅完成保温阶段,进入在降温时,因为蒸汽的停止供应及冷却水的注入,使罐头外的压力降低,罐头内外压力不平衡,所以还要继续排入压缩空气老平衡压力。

在用反压杀菌锅杀菌时,注意不要在升温阶段排入压缩空气,因为压缩空气导热性很差,进入锅内会导致罐头的升温速度变慢,拖慢整个过程。

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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