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罐头食品的常见杀菌方法

发布时间:2020-07-14 17:33:00     点击:464

罐头食品一般通过火焰灭菌、卧式杀菌锅灭菌、巴氏灭菌、超高温杀菌四种方式杀菌,具体先容如下:

1、火焰灭菌法。这种方式利用火焰对罐头进行高温灼烧,以此杀灭细菌。一般直接利用火焰加热,是一种常压下的高温短时杀菌。罐头在杀菌过程中能快速达到高温,短时间维持这种高温后再经水喷淋后降温。但是过高的温度会导致罐头内部压力过高,因此只适用于小型罐头。而且火焰灼烧法的温度很难精确控制,只能大概确定。

2、卧式杀菌锅。卧式杀菌锅是杀菌锅的一种,其原理是以压缩空气作为压力对产品进行杀菌处理,特别适合对罐头产品和、以玻璃、马口铁为包装的产品进行杀菌处理。

3、巴氏灭菌。这种方法适合对液体进行杀菌处理,其原理是热力杀菌,但因加热温度不算特别高(一般为60℃~70℃),所以能较大程度上保留产品的营养物质。比较适合对牛奶、酒精类产品进行杀菌消毒。

4、超高温杀菌。这种方法能在很短的时间里对产品进行杀菌处理,加热温度一般为135℃~150℃,因加热时间很短,故能较好保留产品的营养物质。

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