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高温杀菌锅温度升高的速度快

发布时间:2013-01-19 13:33:15     点击:1771

   高温杀菌锅是杀菌锅市场上,用的最多的杀菌机械。它可以分为蒸式、淋式、热水式三种方法来杀菌。往往消费者都会选择高温热水循环来进行杀菌封装。
   主要用来培养发酵各种菌体,密封性要好(防止菌体被污染),罐体当中有搅拌浆,用于发酵过程当中不停的搅拌,底部通气的Sparger(空气分布器),用来通入菌体生长所需要的空气或氧气,罐体的顶盘上有控制传感器,最常用的有pH电极和DO电极,自动装卸笼用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器,用来显示和控制发酵条件等。
   在杀菌的过程当中,淋水式杀菌釜要求温度升高的速度要快,这样可以使被加热杀菌产品处于较高温度梯度的传热过程中,有利于被杀菌产品的中心部位快速达到要求的杀菌温度,从而缩短整体时间。由于是充气包装的食品,在升温过程中食品包装袋内的传热过程是:包装袋外面的的热量首先传递给袋内的惰性气体,惰性气体再将热量传递给袋内的食品,袋内的温度在升温阶段始终是低于袋外的温度。由于铝箔袋内充有惰性气体,且食品都含有许多的水分,加热杀菌过程中袋内的空气是被气体和蒸汽所充斥,气体传热特性和食品有时不一样的,所以大家要首先清楚这些影响食品杀菌的因素。

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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