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无菌管式杀菌机杀菌原理

发布时间:2012-12-24 13:26:37     点击:2560

   由于市场的多元化和消费层次的不同,同样的一种食品,会有不同的包装材料和包装形式,为获得最大的生产效率和生产效益,就要有对应的淋水式杀菌釜设备。下面大家就对红薯深加工制品的杀菌工艺及所需要用的杀菌设备加以讨论,以期对产品,工艺,装备之间的关系加以更深层次的理解。
   当杀菌釜面向高层次时,对普通的红薯进行深加工以提升附加值,其制品多数采用彩印充惰性气体的铝箔袋包装。这使得食品本身的外形和质地,食品的色香味等感官指标,包装材料的质地和外观等因素都对杀菌工艺和装备提出相当苛刻的要求。
   在无菌管式杀菌机杀菌的过程当中,要求温度升高的速度要快,这样可以使被加热杀菌产品处于较高温度梯度的传热过程中,有利于被杀菌产品的中心部位快速达到要求的杀菌温度,从而缩短整体时间。由于是充气包装的食品,在升温过程中食品包装袋内的传热过程是:包装袋外面的的热量首先传递给袋内的惰性气体,惰性气体再将热量传递给袋内的食品,袋内的温度在升温阶段始终是低于袋外的温度。由于铝箔袋内充有惰性气体,且食品都含有许多的水分,加热杀菌过程中袋内的空气是被气体和蒸汽所充斥,气体传热特性和食品有时不一样的,所以大家要首先清楚这些影响食品杀菌的因素。

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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