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一种零添加高钙奶及其制备方法

发布时间:2016-08-01 11:03:45     点击:1013

   为了得到口感更好的奶制品,发明了一种零添加高钙奶及其制备方法,其主要工艺制备方法如下:
   选择钙含量不低于106mg/100mL的生牛乳作为原料乳;将原料乳均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌,得到的奶液中钙含量为121至160mg/100mL;其中均质的温度55-80℃,均质总压力150-170bar、二级压力30-40bar;降膜闪蒸的温度不超过60℃;巴氏杀菌的温度63-68℃,时长15-30秒;将均质、降膜闪蒸和巴氏杀菌后得到的奶液用蒸汽喷射式杀菌机进行UHT灭菌,UHT灭菌温度134-138℃,时长4-6秒;以及将UHT灭菌后得到的奶液均质;均质温度60-90℃,均质总压力190-240bar、二级压力40-60bar。
   利用这种方法制得的高钙奶含钙量高,且产品口味及稳定性较好,值得推广。
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