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巴氏杀菌法的三种形式

发布时间:2016-06-07 15:17:33     点击:1046

间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌在很久以前的巴氏杀菌形式,它是将产品加热到145华氏度30分钟,并且杀死了大部分普遍的细菌。此种方法需要使用很大的槽或者桶,因此需要很大的空间。因为这个原因,只有小部分的工厂会使用这种杀菌方式。
  第二种方法是高温短时巴氏杀菌法。对牛奶的巴氏灭菌,“保温温度”是161F ,这种方法是使用“保温管道”的持续加工的过程。“保温管道”为牛奶产品加热之后的管道运输系统。管道的大小是一定的,确保当产品经过所有的管道后所经历的时间在15-20秒。当产品杀菌结束后,如果温度在161华氏度或者更高,就称为巴氏杀菌。然后产品被冷却和储存。
  第三种方法是超高温巴氏杀菌。这种方法主要用于咖啡奶酪和盒装果汁除欧洲以外的地区。牛奶就是用这种杀菌方法。这些产品都将被加热到超过沸点的温度,250℉条件下瞬时杀菌。通过这种方式出来的产品不需要冷藏,因为这类产品都已达到无菌状态。

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