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巴氏杀菌法和和灭菌的区别

发布时间:2016-06-07 15:14:04     点击:1291

巴氏杀菌法是指加热食品的过程中能是杀死食品中的有害生物体,比如细菌、病毒、酵母等。此杀菌方法是以它的发明者法国科学家路易斯·巴斯德命名的,且第一次的巴氏杀菌实验是由巴斯德和克劳德·伯纳德于1862年4月20日完成的。

  跟灭菌不同,巴氏杀菌并不要杀死食物中所有的微生物(病原菌)。它的目标是达到生物活体对数级的降低,降低它们的数量使它们不易引起疾病(假设杀菌后的产品冷藏并且在变质之前消费)。商业范围食品灭菌方式并不普遍,因为它会影响产品的味道和品质。

 通过这种杀菌方式,所有的细菌(比如大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌和肠杆菌)并没有被完全消灭,它们仍然存在于杀菌后的产品中,但是是在一个很低的浓度下。冷藏能防止细菌的进一步生长,或者生长的非常慢。食品中还存在一些对人体不会造成伤害的细菌,但是它们会产生酸类物质使得牛奶发酸。一般称此类微生物为“嗜乳菌”,因为它们能消耗牛奶中的乳糖并且产生酸类物质。

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