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用巴氏消毒法如何消毒牛奶?

发布时间:2016-05-09 14:57:09     点击:1001

用巴氏消毒主要布骤如下:
  1.保温杀菌法。即低温长时间杀菌法,是在带有夹层的保温缸中进行,缸为双层圆筒状,有搅拌、温度控制装置,缸外壁有绝热保温层,内壁为传热良好的壁层,一般用不锈钢制成。
  2.高温短时间杀菌法。这种杀菌方法一般是采用板式热交换器来进行,加热介质为蒸汽或热水,冷却时用盐水或冷却水。板式热交换器由数片不锈钢板排列而成,钢板的一面牛乳成薄层流动,隔着钢板的另一面加热或冷却介质以逆方向流动,从而进行热交换。
  采用巴氏消毒法生产消毒牛乳时,由于对细菌的致死率只有96—99%,达不到灭菌效果,消毒牛乳都需在低温下保存,货架期也只有一个星期左右。

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