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发酵罐在番木瓜果酒酿制上的应用

发布时间:2015-09-08 11:32:08     点击:1213

大家都知道发酵罐可以作为微生物发酵的场所,主要应用于酒类、乳品等行业。那么番木瓜果酒当然也是可以通过发酵罐来进行酿制的。可能大家对此不是很熟悉,对于番木瓜果酒的酿制倍感疑惑。接下来,小编将给大家讲讲番木瓜果酒的酿制过程。

1、首先,清洗番木瓜后用100摄氏度的蒸汽处理2-3分钟后去皮去籽并切成各个小块。

2、其次,需要配制浓度为5%的果胶酶液和2%的偏重亚硫酸钠溶液,分别按照0.1%100mg/L的比例添加到果肉中去搅拌均匀,密封2-3个小时后压榨。

3、然后,在果汁中添加7%的糖、50mg/kg的偏重亚硫酸钠溶液、0.3%的柠檬酸,混合后放入发酵罐中。

4、接着,将100mg/kg的活化的干酵母加入果汁中,在温度为28摄氏度左右进行密封发酵。当发酵液中的糖浓度降至7%-8%时需要添加7%的蔗糖;二次降至7%还需添加5%的蔗糖;只有当剩余的糖的浓度为0.5%-1%的时候,再添加50-100mg/kg的偏重亚硫酸钠,在15-22摄氏度的温度下发酵3-5天,8-15摄氏度陈酿3-6个月。

5、最后,陈年后的酒调配后用明胶进行澄清处理并过滤后用巴氏灭菌。


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