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巴氏杀菌机的杀菌方法

发布时间:2015-07-20 15:56:01     点击:994

其他的杀菌机的杀菌方法没有任何的命名,而巴氏杀菌机的杀菌方法竟然有名字,那就是巴氏杀菌法。实在是太牛了!!

那么为什么会命名为巴氏杀菌法?它的由来是什么?

巴氏杀菌法主要来源是法国当时出现的一个问题——新酿出的啤酒会变酸而导致无法使用的解决。巴斯德受人邀请去解决这个问题,通过长时间的观察,他发现乳酸杆菌是导致啤酒变酸的主要原因。后来,巴斯德认为只要将啤酒在50-60度的温度下加热半个小时就可以解决这个问题。最终经过尝试,证明这个方法是可行的,挽救了法国的酿酒行业,做出了伟大的贡献,因此被命名巴氏杀菌法。

国际上比较通用的巴氏杀菌法有两种:

1、将牛奶加热至62-65摄氏度并保持半个小时。经过这个杀菌方法,可以杀死牛奶中大部分的有害微生物,而对人体有益的乳酸菌则被多数地留了下来。

2、将牛奶加热至75-90摄氏度并保持15秒左右。由于温度高,杀菌时间短,所以其杀菌效率更高。但是正是由于温度过高,可能会破坏牛奶中的蛋白质,导致牛奶的营养成分降低。


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