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杀菌锅是如何进行反压杀菌的

发布时间:2020-12-14 09:44:59     点击:118

   杀菌锅可以通过技术引入压缩空气来实现反压杀菌。但冷却需要在锅内进行,必须用水泵打入锅顶部的喷水管或采用水循环管理系统。在杀菌时,由于不同加热使罐头产品温度不断升高,罐头内压力会超过锅内的压力。因此,为了有效避免这种杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须自己施加反压力,特别是对需要具有较高杀菌作用温度的肉类食品罐头更就如此。

   采用反压灭菌,即利用压缩空气进入锅中增加压力,防止罐装凸罐和跳盖,其操作描述如下:因为压缩空气是一种不良的热导体,蒸汽本身有一定的压力。因此,在消毒加热过程中,不要放压缩空气,而只有在达到灭菌温度后保温,才打开压缩空气进入锅中,使锅中增加了0.5至0.8的大气压力。特殊灭菌后,冷却和冷却时,停止提供蒸汽,将冷却水压入喷雾管中。当锅中的温度下降时,蒸汽会凝结,锅中的压力会随着压缩空气的补偿而降低。在灭菌过程中,应注意初始排气,然后排出蒸汽,使蒸汽流动。也可以每15-20分钟去气一次,以促进热交换。总之,必须满足消毒条件的规定,按照一定程序,灭菌温度、灭菌压力的大小、灭菌时间长度和操作方法都具体由罐头产品进行灭菌工艺。


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