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高温杀菌锅的工作原理与操作流程

发布时间:2020-11-06 16:08:26     点击:171

   高温杀菌锅是利用高温高压进行杀菌,杀菌锅的设置压力是0.35NP,设置温度是147度,实际的压力是0.21MP杀菌温度是121度,高温杀菌锅的温度越高随之压力也越大,为保证杀菌锅在使用上的安全和保证食品的杀菌效果,大家在杀菌锅上配有安全阀、压力阀、排气阀、补气阀、温度计、液位计、控压机等,控压机是保证国内压力和大气压力一致,防止食品涨袋。

   使用反压力杀菌, 即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况如下:由于压缩空气是不良导热体,蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.5~0.8个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

   在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔1 5- 20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均(由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。


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