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卧式杀菌锅的操作

发布时间:2020-11-05 11:29:45     点击:175

   卧式杀菌锅一般那作为罐头食品厂对罐头进行常压水煮杀菌。可以引进压缩空气进行反压杀菌,冷却时需要在杀菌锅内进行,使用水泵打入喷水管。

   杀菌时,由于加热会使罐头的温度上升,罐头内部的压力会超过外部的压力。为了防止罐头内因为增压而导致跳盖,必须施加反压力。

   使用反压力杀菌,就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止发生罐头凸罐和跳盖。

   操作情况

   压缩空气是不良导热体,蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加大气压。

   特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内压力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15分钟左右放气一次,促进热交换。


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