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高温杀菌锅主要的杀菌对象

发布时间:2020-11-05 11:29:33     点击:374

   在食品的高温杀菌工作过程中,高温杀菌锅的主要杀菌对象是肉毒芽孢螺旋杆菌。这种细菌能够在人体中产生一种造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧细菌。在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。

   经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。

   食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。而且降温也要迅速,以便可以使得食品在短时间内脱离高温环境。

   高温杀菌工作从开始到结尾必须一次性的完成不能间断,因为食品不能反复的做杀菌处理。


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